Passion pour le Bounty

Recette de glaces/sorbets avec sirop de sucre avec Coco

Fruit Fruteiro do Brasil.

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*IMPORTANT : lorsque vous utilisez de la pulpe de noix de coco, amenez-la à 40°, afin de faire fondre la partie grasse de la noix de coco.
* Lors de l'extraction, ajouter le chocolat fondu sous forme de "stracciatella" et panacher avec la sauce Maracujá ; enfin, ajouter 20 g de copeaux de noix de coco au sorbet.

 

Recette de la sauce Maracujá

Pulpe de Maracujá Fruteiro	200 g
Eau	200 g
Sucrose	100 g
Pectine	5 g
Total	500 g

 

* porter le tout à ébullition ; puis, lorsque la température atteint 25°, l'utiliser comme sauce.

 

Recette créée par le Maître Palmiro Bruschi

 

 

 

 

 

Ingrédients	Montant (g)
Pulpe de Coco	500
Coco râpée	30
Chocolat noir Morogoro	100
Sirop de sucre au 50%	500
Total	*

* Entrez le montant total que vous voulez réaliser: seront calculés les quantités d'ingrédients.

 

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