Mascarujá

Recette de glaces/sorbets avec sirop de sucre avec Maracujá

Mélange de fruits Fruteiro do Brasil.

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Recette de la sauce Maracujá pour le variegato
 

Pulpe de Maracuja Fruteiro do Brasil	200 g
Eau	200 g
Sucrose	100 g
Pectin	5 g
Total	500 g

 

Portez tous les ingrédients à ébullition ; lorsqu'ils atteignent 25°, utilisez-les comme sauce lors de l'extraction.

 

Recette de Maître Palmiro Bruschi.

Ingrédients	Montant (g)
Pulpe de Fruit de la Passion	300
Fromage Mascarpone	100
Sirop stabilisé avec 50% de sucres	300
Base blanche	300
Total	*

* Entrez le montant total que vous voulez réaliser: seront calculés les quantités d'ingrédients.

 

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