Mangue avec Sauge et pépites de chocolat

Recette de glaces/sorbets avec sirop de sucre avec Mangue

Mélange de fruits Fruteiro do Brasil.

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Recette du Maître Palmiro Bruschi.

 

*Aussi bien pour l'extraction que pour la décoration ;
Il est recommandé d'utiliser un chocolat noir mono-origine , entre 70 et 75%.

Ingrédients	Montant (g)
Pulpe de Mangue	1800
Sauge mixé	30
Pépites de chocolat Chuao*	150
Sirop stabilisé avec 50% de sucres	2000
Eau	200
Total	*

* Entrez le montant total que vous voulez réaliser: seront calculés les quantités d'ingrédients.

 

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